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カカオニブとはカカオ豆を発酵した後に乾燥しチップス状態にくだった食品です。 カカ男とカカ子のカカオニブは有機栽培されたクリオロ種のみを使用。 有機カカオニブを独自技術で発酵することで発酵感とカカオの芳醇な香り・風味を 手軽にお楽しみいただけます。
食材そのものが持つ天然酵母を使用し、酵母菌の活性が優位となる発酵温度や樽の掻 き混ぜ等の発酵工程を踏むことによって、他の雑菌を抑えながら天然酵母のみを増殖 させて製造しております。素材本来が持っている「天然酵母」を使用している点（ナチュラ ルさ）がこだわりです。
●オーガニックカカオ豆は希少品種のクリオロ種のみ使用 ●食感はカカオニブよりマイルドでドライフルーツ感覚でお召し上がりいただけます。 ●生カカオ豆を45℃以下で低温加工し砕いたピュアなカカオニブを独自技術で発酵 ●食品添加物（香料/甘味料/着色料等）不使用
オーガニックカカオニブ（ペルー製造）、甜菜糖、甜菜糖オリゴ糖蜜、はちみつ、レモン濃縮果汁
カカオニブとはカカオ豆を発酵した後に乾燥しチップス状態にくだった食品です。 カカ男とカカ子のカカオニブは有機栽培されたクリオロ種のみを使用。 大切な栄養成分を壊さないように45℃以下の低温で加工しカカオ本来の 芳醇な香りと風味を存分にお楽しみいただけます。
●カカオ豆を45℃以下で低温加工し砕いたピュアナカカオチップ ●ナッツのような食事感覚でカカオ本来の味と香りがゆっくり楽しめます ●オーガニックカカオ豆は希少品種のクリオロ種のみ使用 ●砂糖・乳製品・動物性原材料・食品添加物（香料/甘味料/着色料等）不使用 ●有機JAS認証取得
オーガニックカカオニブ 原産国：ペルー
日本では、スーパーフードブームによりアフリカ・中南米・アジア地域のカカオニブが容易に手に入るようになりました。主に流通しているカカオニブのカカオ豆の品種は比較的安価なフォラステロ種やトリニタリオ種などで病害虫に強く栽培が容易であるという事からも多く使用されているようです。
当店のカカオニブは、ワインやウィスキーのような芳醇な香りと酸味があり、カカオニブ単体でも非常に美味しくお召し上がり頂けます。市場に出回っているカカオニブはロースト加工のものが多く、苦みやえぐみが正直気になりますが、当店取扱いのカカオニブは45℃以下の低温で加工されたもので、風味豊かで苦みがマイルドなテイストとなっております。
当店では、香りと美味しさにこだわり、希少品種のクリオロ種100％でオーガニック認証取得済のカカオニブを使用しています。クリオロ種は病害虫に極めて弱く、それに伴い栽培が非常に難しくほとんどが病害で死滅した品種で、ごく一部の地域でしか栽培されていません。
豆の品質は良く、独特の香りを有しており、『フレーバービーンズ』『カカオの王様』と呼ばれ希少種と言われています。クリオロ種のカカオ豆は欧米の上質で高級なチョコレートに使用されるグレードの品種です。
クリオロ種のカカオ豆は海外のチョコレートメーカーでも多く使用されていますが、一部まがい物が流通している事が有ります。それはクリオロ種使用と謳いながら、実際は他の品種だったり、クリオロ種と他の品種をブレンドしたものを100％と謳っているようなメーカーがあるようです。そのため、本当にクリオロ種が使用されているかは消費者自身が確かめる必要があります。
当店ではクリオロ種100％であるとトレーサビリティが可能なメーカーを原産国であるペルーで探し、実際に食べて風味の比較をし、自信をもってオススメ出来るものを使用しています。
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